Чучела не жгли, зато ели до дурноты: как в дореволюционном Екатеринбурге гуляли Масленицу

Не блинами едиными

Кроме них на столах были: кулики – «корзинки» с начинкой из творога, яйца и зелёного лука; cолодельники – пирожки из томлёной черёмухи и солода с вареньем, выпеченные на черёмуховых листьях; орешки и колобашки – сладкие шарики с начинкой; козули – ржаные фигурки. На самом деле последнее лакомство делали весь весенний сезон и даже гадали: девушка ставила такую фигурку на окно и уходила в церковь. Если фигурка надкушена – в этом году выйдет замуж.

Особое место уделялось наличию икры и жирной рыбы на столах – они считались символами достатка семьи.

«Свежая троечная икра. Почему троечная? Потому что на тройках лошадей доставляли икру. Срочно, быстро, чтоб не засаливать, как положено, а подать почти живой», – объясняет Яков Можаев.

Если на столе стояла густая уха из 4-5 сортов рыбы – у хозяина всё хорошо. «А если рыбы нет – лучше помолчать и тихо предложить денег взаймы», – иронизирует Вячеслав Печняк.

Но «без блина – не масляна»

Каноничный блин идеально описывает Чехов: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки». Пекли их чаще из гречневой муки, добавляли сметану, варенье, икру, а запивали, кому чем нравится.

«Взрослые полоскали водкой рот, чтобы блины не застревали», – рассказывает Можаев.

Сладкие блины не приживались до начала XX века, пока французы не открыли кондитерскую на углу Главного проспекта. «Тонкие, изящные блинчики подавали с кремом. Барышни приходили в кондитерскую, заказывали шоколад и показывали всем, что они в тренде. Одна такая заказала, как бы мы сейчас сказали, "блинный торт" из 85 слоев, и попросила выставить его на витрину вместе со своим портретом», – описывает кулинарную революцию Можаев.

Культурная программа

С четверга по воскресенье проходили кулачные бои «стенка на стенку». При этом бились честно. «Если замечали, что у кого-то закладка (свинчатка в рукавице), то били обе стороны все вместе», – уверяет этнолог Печняк.

Штурмовали снежные крепости. Самым смаком считалось спрыгнуть с коня на снежную гору, вскарабкаться и захватить флаг.

Катались с гор – на санках, скамейках, перевернутых и смазанных навозом для скольжения, набившись «паровозиком». Главное – резко повернуть, чтобы все вылетели в сугроб. «Набьемся в эту кошелку все вместе, а потом уже договаривались, чтоб с угла резко повернуть и пощупать, все ли формы есть», – цитирует Печняк рассказы деревенских стариков.

Искали женихов. Некоторых девушек в Масленицу отправляли c этой целью в другой город, и всю неделю они ходили в церковь в разных сарафанах. Если своих было больше, чем дней в неделе, надевали несколько сразу, подкалывая подолы, чтобы все видели, насколько богатая невеста. Эксперты сравнили это с вестерном: «Стоят, музыка играет, смотрят друг на друга, и рука вот так вот к подолу тянется, как к револьверу. Показать, сколько сарафанов!..»

А вот чучела, кстати, не жгли – эта традиция не характерна для Урала. Только в Туринской слободе девчонки делали кукол, ходили с ними весь день, а к вечеру раздевали и разрывали.

Некоторые обычаи – с современной точки зрения – выглядят, мягко говоря, диковато. «Некоторые стали, что всю неделю нужно по-настоящему обжираться. Они устанавливали специальные брёвна – ко́злы, на которые, когда в желудке уже заканчивалось место, они ложились, всё выходило, и они шли за стол дальше есть...», – рассказывает этнолог.

О том, как провести Масленицу в Екатеринбурге в 2026 году, «Сигнал Урал» сообщал ранее.

Текст и фото Элеоноры Поляковой