В октябре хлеб в Свердловской области подорожает на 10%

Он отметил, что стоимость зерна в этом году немного снизилась из-за высоких урожаев, однако в структуре себестоимости этот компонент составляет от 17 до 30%. Большее влияние оказывает стоимость импортных ингредиентов, зарплаты и логистика.

Депутат отмечает, что небольшим локальным производителям все сложнее становится конкурировать с крупными игроками рынка, которые, по сути, и задают стоимость хлеба.

«У нас есть такие гиганты как «Смак», хлебозаводы в Реже и Нижнем Тагиле. У них суперсовременное оборудование, высокая производительность. Суммарно они составляют порядка 70% на рынке массовых хлебов. Небольшим районным пекарням очень трудно конкурировать в этой нише, им нужно перестраиваться», – считает Вегнер.

Таким решением может быть увеличение специфической продукции – утренняя выпечка в формате «у дома», пироги, торты.

«С западом мы конечно, сейчас враждуем, но опыт перенимать у него можно. А опыт говорит, что крупные компании занимаются выпуском массового хлеба, а пекарни у сдома пекут круассаны и пирожки. Кто этого не поймет и не перестроится, вряд ли сможет конкурировать с гигантами», – резюмирует парламентарий. 

Отметим, меньше двух месяцев назад закрылся на реконструкцию хлебокомбинат в Тавде. Бывший глава города рассказал тогда «Сигнал Урал» о том, что завод, на котором ни разу не было модернизации не выдержал конкуренции с крупными участниками рынка.